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La borraja: una desconocida fuente de calcio

La borraja es una verdura poco popular en España, sin embargo, tiene grandes propiedades nutritivas y un sabor muy suave que permite su inclusión fácilmente a los platos. Es una hoja verde baja en calorías y podemos destacar, que es una desconocida fuente de calcio.

En el mundo vegetal, es una de las principales fuentes de calcio, pues aporta cerca de 100 mg del mineral por cada 100 gramos, algo que casi equipara a la leche y aunque es calcio vegetal que se absorbe en menor medida, la borraja no tiene tanta cantidad de oxalatos que otros vegetales que reducen la absorción del mineral.

Por otro lado, la incorporación a los platos es más fácil con la borraja que con otras hojas verdes, dado su sabor suave que permite incluirla en ensaladas, tortillas, guisados, empanadas o budines. La borraja puede ser una manera más de consumir calcio a través de alimentos de origen vegetal.

Imagen | Herbolario Allium

Gabriela Gottau
9 de julio de 2011

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