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¿Es cierto que si partimos los alimentos en pequeñas porciones comemos menos calorías? Un mito que sigue vivo

Hace tiempo leí una noticia en una revista que informaba sobre un estudio según el cual si los alimentos se cortaban en pequeñas porciones re reducía la ingesta de calorías. Esta misma afirmación la escuché ayer en el gimnasio, por eso no he podido pasar por alto la tentación de aclarar esto, ya que muchas personas pueden pensar esto que no es para nada cierto.

Por ello en este post vamos a ver si es cierto que al partir los alimentos en porciones eliminamos calorías de los mismos.

Esta afirmación tiene un error de base, y es que no se refiere a que se eliminen o se volatilicen de repente las calorías de esos alimentos solo por partirlos en porciones menores, sino que lo que sucede es que consumimos menos cantidades de alimento y por ello metemos a nuestro cuerpo un número menor de calorías. Es importante que tengamos esto presente a la hora de hacer estas afirmaciones, y por ello a continuación vamos a explicarlo más detalladamente.

Partir un alimento en pequeñas porciones no acaba con las calorías del mismo a no ser que tiremos a la basura parte de ese alimento. Al margen de esto, lo que sí conseguimos al partir un alimento en porciones son varias cosas. En primer lugar vamos a destacar que un alimento partido en porciones a la vista nos parece más cantidad que en una sola pieza. Como ya hemos visto, también comemos por la vista, por lo que al parecer que hay más comida de la que realmente hay parecerá que hemos comido más y nos convenceremos antes de que hemos comido mucho, dejando parte del alimento y evitando así la ingesta de calorías innecesarias.

También esta afirmación se puede achacar a que al partir los alimentos en porciones más pequeñas lo que conseguiremos será masticar mucho mejor. Este hecho lo que conlleva es una mejor salivación de los alimentos, y por lo tanto una digestión mucho más rápida a la hora de procesar los alimentos en el estómago, ya que parte del trabajo ya estará hecho. Acelerar el proceso digestivo nos ayudará a procesar mejor las calorías y acelerar más el metabolismo con la consecuente quema de calorías derivada de este hecho.

Estos son algunos de los puntos que hemos destacado a la hora de aclarar esa afirmación o falso mito que muchas personas siguen creyendo a pies juntillas. La verdad que una explicación lógica tiene, pero no debemos creernos todo lo que escuchamos en lo relativo a nutrición, pues muchas veces las cosas se distorsionan y el mensaje que hay detrás se pierde en vagas referencias a una verdad que tiene una lógica y una explicación coherente.

Delgado
28 de enero de 2011

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